.
Сделать в каждом перце сквозной прокол ножом.
Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами- кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа, добавить чеснок , черный перец горошком и или душистый перец .
Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета :
на 1 л воды
70 гр. соли (это примерно 2 ст.ложки соли )
либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.
В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым
Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную.
Хранить такой перец в погребе или в холодильнике.
http://bufetum.livejournal.com/42693.html
Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Перец маринованный (чили).
Часть 2 - Маринованный болгарский перец на скорую руку.
...
Часть 7 - Печёные перцы в чесночном маринаде.
Часть 8 - Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму.
Часть 9 - Квасим острый перец.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
