Тамара (mtv59) wrote,
Тамара
mtv59

Квасим острый перец.

.

 

Сделать  в каждом перце сквозной прокол ножом.

Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами- кинзой, петрушкой  или  созревшими «зонтиками»  укропа,  добавить чеснок , черный перец горошком и или душистый перец .

   Залить прокипяченным и охлажденным  рассолом  из расчета :

  на  1 л воды

 70 гр. соли (это примерно 2 ст.ложки соли )

либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно,  следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых  2-х (4 –х)  дней банки с перцем  следует  держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3  месяца ( 40 дней)  перец  будет  готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения  следует поставить в тарелку или на поднос,  на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым 

 Соль нужно использовать каменную,  не йодированную , крупную.

Хранить такой перец в погребе или  в холодильнике.

 

http://bufetum.livejournal.com/42693.html

Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Перец маринованный (чили).
Часть 2 - Маринованный болгарский перец на скорую руку.
...
Часть 7 - Печёные перцы в чесночном маринаде.
Часть 8 - Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму.
Часть 9 - Квасим острый перец.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments