Огурцы по-деревенски.
Огурцы - 5 кг
Хрен (корень и листья) - 200 гр.
Чеснок - 1 головка
5 стручков острого перца
Листья дуба, черной смородины, вишни
Соцветия укропа
перец черный горошком, душистый - по 10 шт.
Лавровый лист - по 1 шт. на банку
В чистые подготовленные банки укладывают все специи и пряности,
трут на крупной тёрке корень хрена.
Банки плотно набивают чистыми огурцами,
перекладывая их листьями смородины, хрена и дуба.
Для первой заливки рассол готовится из расчёта
на 1 л воды – 2 ст. л. соли с горкой.
Рассол не кипятится:
соль просто разводиться в холодной ключевой воде и этим рассолом заливаются банки с огурцами.
Банки прикрывают полиэтиленовыми крышками
и оставляют для брожения на 5-7 дней при 18-20°С.
После того, как рассол помутнеет, его сливают,
огурцы промывают холодной ключевой водой,
из банок удаляют всю зелень, оставляя только хрен и острый стручковый перец.
Банки заливают свежим рассолом, который готовиться из расчета
на 1 л воды - 2 неполные ст. л. соли.
Рассол готовят также на холодной ключевой воде без кипячения.
Залитые банки закрывают чистыми полиэтиленовыми крышками и ставят в холод (погреб, холодильник) на хранение.
Хранятся такие огурцы замечательно, не плесневея и не перекисая. Вкус у них классический!
Серия сообщений " огурчики":Часть 1 - Польза огурца.
Часть 2 - Малосольные огурчики на минералке.
...
Часть 10 - Хрустящие огурцы с лимонной кислотой.
Часть 11 - Солим огурчики с яблочным уксусом.
Часть 12 - Огурцы по-деревенски.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru