Тамара (mtv59) wrote,
Тамара
mtv59

Category:

Масло Чили.



 

Самый простой способ 

положить в литровую банку

40 гр. хорошего и качественного перца,

залить литром масла,

перемешать и поставить в духовку при 110°С. 

Через час масло будет готово.

Останется только его процедить через 8 слоев марли и получится чистое чили масло.

Аромат будет перечный, а вкус ореховый.

Использование универсальное. Можно в свежие салаты или в лапшу. 

Конечно, острота масла зависит от того какой вы перец используете. Из супер острых перцев получится очень острое масло, но для начала их нужно вырастить и  высушить.

Острое масло со свежем перцем сделать невозможно. 

Основной ингредиент это острый перец. Какой самый лучший перец? Конечно, выращенный лично на подоконнике или в теплице на даче. А если нет такого? В магазинах много предложений. Но сразу могу сказать, что качественный острый перец не может стоить менее 1500 рублей за кг в рознице. Все, что ниже этой цены - это отходы, где перемалывают и семена, и плодоножки.Я использовал  индийский перец очень хорошего качества.

Масло. Любое рафинированное масло. Можно подсолнечное, кукурузное, соевое и т.п. Можно ли использовать оливковое масло экстра верджин? Можно, но нагрев этого масла может привести к потере его вкусовых качеств.

 Потеря влаги при сушке перца составляет до 88%, то есть наши 40 гр. молотого перца в рецептах со свежим перцем должны превратиться в 320 гр. свежего перца на 1 л масла.

Чилисад



Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Аджика менгрельская.
Часть 2 - Фаршированный перец .
...
Часть 21 - Острый соус готовим дома.
Часть 22 - Зеленый Тобаско готовим сами.
Часть 23 - Масло Чили.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments