Правила варки идеального куриного филе. Разморозка – только в холодильнике или на тарелке, так не разрушается структура белка. Варим целиком, не разрезая – так мясо получится максимально сочным. Погружаем в кипящую воду – чтобы максимально сохранить структуру белка. Специи (морковь, чеснок, сельдерей) добавляйте перед закипанием воды . В идеале – сначала разогреть их на сковороде, так получится ароматнее. В случае с корнеплодами это особенно актуально – содержащийся в них сахар карамелизуется и придает бульону аромат. Если позволяет время, лучше охлаждать курицу в бульоне. За это время она доготавливается и не теряет влагу. Так мясо не подсохнет. Мясо не должно вариться слишком долго! При избыточной варке оно становиться сухим, упругим и жестким. Совет: после закипания воды опустить в нее филе, варить 1 минуту, затем закрыть крышкой, выключить огонь и не открывать еще 10 мин. И не переживайте, все сварится! И при этом не переварится . Серия сообщений " курочка ": Часть 1 - Котлеты куриные рубленые. Часть 2 - Котлеты куриные. ... Часть 40 - Ленивые голубцы. Часть 41 - Курица в ореховом соусе. Часть 42 - Памятка хозяйке. Смотреть ссылку Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru