Мокрое безе.
3 белка
100 мл воды
200 гр. сахара
1/4 ч.л. соли.
В кастрюлю насыпаем сахар, отмеряем нужное количество воды.
Ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем до пробы на «мягкий шарик» (температура сиропа должна быть в пределах 116-120°).
Параллельно начинаем взбивать белки с щепоткой соли.
В идеале белки должны взбиться ровно к тому моменту, как сварится сироп.
При условии готовности обеих масс, начинаем тончайшей струйкой вливать сироп в белки, миксер при этом не выключаем.
Работаем миксером, пока масса не станет плотной, глянцевой, упругой и не остынет.
Серия сообщений "торт":
Часть 1 - Мой медовик с заварным кремом.
Часть 2 - Наполеон с заварным кремом.
...
Часть 31 - Карамельный крем .
Часть 32 - Десерт "Птичье молоко".
Часть 33 - Мокрое безе.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru