Маринованный халапеньо.
халапеньо зеленый
уксус 9% столовый или спиртовой
яблочный сок осветленный
соль
сахар
чеснок (по желанию)
пряности (по желанию)
Основой маринада является смесь уксуса и яблочного сока один к одному.
Получается "яблочный" уксус 4,5%.
Открою страшную тайну, но большая часть яблочного уксуса, которая продается в магазинах это и есть смесь уксусной кислоты и яблочного сока. Натуральный яблочный уксус брожения стоит намного больше 70 рублей за литр.
А то, что продается в пластиковых бутылках по 35 рублей за 0,5 литра вы можете сами сделать дома,
смешав 1 литр осветленного яблочного сока со 100 мл уксусной эссенции 70%.
Таким же образом можно сделать и "гранатовый", "вишневый", "малиновый" и другие уксусы.
Вернемся к маринаду.
На один литр смеси уксуса и яблочного сока берем 40 гр. соли
и 200 гр. сахара.
Маринад нагреваем до полного растворения соли и сахара, но не доводим до кипения.
Халапеньо порезать дольками (слайсами) толщиной 5 мм.
Банки и крышки тщательно вымыть, стерилизовать не нужно.
Теперь о пропорциях.
На один килограмм порезанного перца
необходимо 1,5 литра готового маринада.
Плотность укладки перца в банки 40% или чуть больше.
То есть, как пример, в литровую банку должно уложиться 400-420 гр. перца.
Дальше есть два способа - горячий и холодный.
В первом случае в банки заливаем горячий, но не кипящий маринад и продукт будет готов через три дня.
Во втором случае заливается холодным маринадом и продукт будет готов к употреблению через неделю.
В этом варианте возможно использование пластиковой тары.
Хранить можно при комнатной температуре, как минимум год, если не съедите раньше.
Этот способ подходит для маринования не только халапеньо, но и других перцев, чеснока, жемчужного лука и т.п.
Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Маринованный острый перец.
Часть 2 - Фаршированный перец .
...
Часть 42 - Дунганская приправа.
Часть 43 - Печеный сладкий перец.
Часть 44 - Маринованный халапеньо.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru