September 9th, 2021

Рецепт настоящей абхазской аджики.



Рецепт настоящей абхазской аджики Аджика, Острый перец, Рецепт, Длиннопост
 
 
перец острый - Х
чеснок - Х20%
кориандр семена - Х3%
укроп семена Х2%
базилик сухой - Х2%
чабер сухой - Х2%
пажитник греческий листья (шамбала, сенной пажитник, ореховая трава)- Х0,3%
Соль каменная - Х14%
 
Как видите в рецепте отсутствует граммовка, поэтому помимо весов нужен ещё калькулятор. Вся раскладка выстроена от веса основного продукта, от острого перца. Все остальные ингредиенты в процентах от веса острого перца.
Приготовление простое.
Перец вымыть и освободить от семян, но только от семян, а плаценту нужно оставить. Дело это трудоёмкое, в домашних условиях не механизируется. Кстати, семена - это наименее острая часть острого перца. В семенах нет капсаицина, только немного на поверхности. Основной капсаицин содержится в плаценте (внутриплоднике).
Чеснок чистим, пряности перемалываем. Чеснок и перец тоже измельчаем. Можно мясорубкой, но лучше бледером.
Чем мельче, тем лучше. Добавляем соль и все перемешиваем. Фасуем в чистые сухие банки. Закрывать можно герметично. Хранить где угодно. По рецепту в составе больше 10% соли получается, а для таких продуктов не нужна ни стерелизация, ни специальные условия хранения.
Перец подбирайте по комфортной остроте и чтобы не очень сочные были. За сутки до приготовления перец лучше очистить от семян и подвялить. Если мало остроты, то можно добавить немного суперхотов.  Но лучше использовать обычные красные из кайенской сортовой группыРецепт настоящей абхазской аджики Аджика, Острый перец, Рецепт, Длиннопост
 

Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Маринованный острый перец.
Часть 2 - Фаршированный перец .
...
Часть 33 - Жареные острые перцы с чесночной начинкой.
Часть 34 - Рецепт ковбойских конфет.
Часть 35 - Рецепт настоящей абхазской аджики.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru