Куриная грудка с шампиньонами в пряном томатном соусе с брынзой

На два куриных филе без костей и кожи (4 порции) нам понадобится:

Шампиньоны – 8 шт
Мягкий сыр типа «Фета» – 70 г
Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
Лук-порей (белая часть) – примерно сантиметров 15
Имбирь свежий – кусок длиной примерно 7 см
Чеснок – 4-5 зубчиков
Веточка тимьяна свежего
Масло растительное – 3 ст. ложки


Шляпки шампиньонов разрезаем на четвертинки.

Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке, лук режем на тонкие кольца.

Грудку куриную нарезаем на квадратики стороной 4 см.

Разогреваем в глубокой сковородке масло, обжариваем на сильном огне лук-порей минут пять, затем добавляем курицу и обжариваем до лёгкой корочки минут семь.

В сковородку добавляем шампиньоны, ещё семь минут – чтобы они пустили сок.

Убавляем огонь. Добавляем томатную пасту, имбирь, чеснок, раскрошенный мягкий сыр. Если вам кажется, что жидкости маловато, добавьте 2-3 ложки горячей воды или бульона. Кладём веточку тимьяна, накрываем крышкой и тушим ещё минут 10-12.

Прекрасно сочетается с пастой, с картофельным пюре, с рисом. Приятного аппетита!