Отличная закуска из баклажан.

Баклажаны 2 кг

Чеснок 1 головка

Укроп 250 гр.

Масло подсолнечное 1,5 стак.

Уксус 9% -10 ст. л.

Соль -2 ст. л.

Вода 2, 5 л.

Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить.
В кипящий рассол засыпать порезанные баклажаны кубиком приблизительно 1,5 см.
Варить баклажаны в рассоле 5 минут, затем слить в дуршлаг и дать стекать около 1 часа, остудить.
Измельчить укроп, чеснок и смешать с баклажанами и растительным маслом.
Выложить в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранятся баклажаны в холодильнике 2 недели.

источник